Der Platz von Süßigkeiten in unserem Leben

Warum gab es Zucker?

Zucker, heute als Gesundheitsfeind verehrt, wurde früher in Ost- und Südostasien als Medizin verwendet, als er aus Zuckerrohr gewonnen wurde. Mit der Zeit entwickelte er sich zu einem kostbaren Nahrungsmittel, das sich nur die Reichen leisten konnten, und selbst Patienten, die keinen Zucker finden konnten, wurde Honig empfohlen. Mit Süßigkeiten gefüllte Drageeteller, die den Gästen serviert wurden, wurden zu Schaustücken.

Geschichte der Süßigkeiten

Die Perser waren im 5. Jahrhundert die ersten, die die Herstellung von festem Zucker in Brot entwickelten.

Die Antike kannte den süßen Geschmack nur durch die wesentlichen Zutaten von Lebensmitteln: meist Honig. Letzterer diente vielen kulinarischen Zwecken und wurde zur Konservierung, insbesondere verschiedener Früchte, verwendet. An Völlerei fehlte es dieser Praxis jedoch nicht, was die Delikatesse vorwegnahm, die das Mittelalter so sehr bewunderte. Die Verwendung von Zucker in der Zuckerindustrie hätte schneller erfolgen können.

Die Kunst des Süßwarenhandwerks ist uralt. Ihre Entwicklung folgte der Entdeckung neuer Rohstoffe: Honig wurde erstmals verwendet, um Samen und Früchte zu überziehen und Süßwaren herzustellen, die mit denen im Nahen Osten vergleichbar waren. Zuckerrohr wurde im Mittelalter von den Kreuzfahrern nach Europa gebracht. Bis ins späte 16. Jahrhundert kämpften Apotheker und Konditoren um das Privileg, zuckerhaltige Produkte herzustellen und zu verkaufen. Letztere etablierten sich jedoch als eigenständige Unternehmen. Die Erfindung des Rübenzuckers im 19. Jahrhundert verlieh dem Gewerbe neuen Aufschwung. Heute umfasst diese Gruppe in Frankreich rund 250 Hersteller (kleine Familienbetriebe und Großindustrien), die in der Regel verschiedene Arten von Bonbons, Kaugummis, Karamellen, Dragees und Bonbons herstellen. Dragees sind Kaupulverprodukte. Während die Herstellung von Kaugummi hochmechanisiert ist, werden Fruchtgelees, Marzipan und Kastanien von kleineren, teilweise handwerklichen Betrieben hergestellt. Darüber hinaus sind spezifische Spezialisierungen noch immer das Vorrecht bestimmter Regionen.

Als Luxusprodukt konnte es den Honig erst in der Renaissance aufgrund seines Preises ersetzen. Die Süßwarenentdeckungen dieser Zeit sind jedoch untrennbar mit seiner Entwicklung verbunden.

Sie waren wahrscheinlich die ersten Araber, die Rezepte für köstliche Süßigkeiten entwickelten, die ausschließlich auf Zucker basierten (was sie von anderen Süßigkeiten unterschied). Sie nannten Zucker „süßes Salz“. Ein Kochbuch aus Bagdad aus dem Jahr 1226 zeigt, dass die bereits zahlreichen Rezepte von großem Wissen zeugten und den ersten Entwurf der Süßwarenkunst bildeten.

Es war lange Zeit mit Süßwaren, Medizin und Pharmazie verbunden. Hippokrates, dann Dioskurides und Galen traten in seine Fußstapfen und schlugen Heilmittel aus verschiedenen Produkten vor.